Fenchel-Mango-Risotto

Und wieder einmal gibt es ein veganes Rezept.

Vor ein paar Tagen habe ich mich an einem Risotto mit Fenchel versucht.

Wer meinen Blog verfolgt weiß vermutlich, was jetzt kommt.

Genau.

In meiner wöchentlichen Bio-Kiste befand sich diesmal auch Fenchel, also ran an einen Kochversuch mit selbigem.

Da ich bis jetzt sowohl sehr schmackhafte als auch weniger wohl mundende Erfahrungen mit diesem Gemüse gemacht hatte, war ich relativ skeptisch. Soweit ich mich erinnern konnte, harmoniert er aber ganz wunderbar mit süßen oder säuerlichen Früchten.

Was hatte ich zuhause und was musste dementsprechend auch verbraucht werden?

Eine Mango.

Also wurde aus einem Fenchel-Zitronen-Risotto, zu dem ich online ein Rezept gefunden hatte, kurzer Hand ein Fenchel-Mango-Risotto.

Und es hat meinem Mann und mir extrem gut geschmeckt.

Man braucht:

300 g Risotto Reis

1 große oder 2 kleine Knollen Fenchel

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Weißwein, vegan (viele sind nicht vegan)

0,7 L Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 reife Mango

1 TL Mandelmus

1 EL Hefeflocken

1 Handvoll Basilikum

Pfeffer, Salz, Zucker, Wasser

Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Zwiebel und Fenchel in kleine Würfel schneiden, das Fenchelgrün für später aufheben und klein schneiden.

Zwiebeln und Fenchel mit etwas Wasser anbraten, dazu kommt der Risotto-Reis, bis er glasig ist.

Dann gibt man den Weißwein hinzu und lässt alles einkochen. Nach und nach kommt immer wieder etwas von der Gemüsebrühe in den Topf. Unter Rühren wird alles eingekocht.

In der Zwischenzeit wird der Knoblauch klein gehackt/geschnitten und zugegeben. Die Mango ebenfalls in Würfel schneiden. Sie kommt aber erst 5-10 Minuten vor dem Servieren mit in den Topf.

Nach der Hälfte der Garzeit kommen Mandelmus und Hefeflocken dazu.

Die Garzeit entnimmt man am besten der Verpackung vom Reis. Die kann nämlich variieren.

Wenn das Risotto fast fertig ist, gibt man das Fenchelgrün, den Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker und die Mango dazu. 

Um den Geschmack intensiver zu machen, kann man jetzt noch das Olivenöl zugegeben. Muss man aber nicht.

Auf einem Teller mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch serviert, erwartet euch ein äußerst leckeres Geschmackserlebnis.

Viel Spaß beim Nachkochen!